罐頭食品的容器基本要求

罐頭食品的容器基本要求

食品含有豐富的營養成分，為人類食用所必需，但又是微生物生長的良好培養基。在一般的自然條件下，耐藏性能都很差，很快就會腐敗變質，食品的加工和保藏的目的是供給人們既有一定營養價值又有原有風味的食品，以豐富人類的物質生活。為了妥善而完好地保存食品，首先必須進行包裝容器的選擇。包裝容器一般應具備如下條件:

(1)衛生無毒食品是人類生命活動的主要能量來源。作為食品保藏的容器，因與食品直接接觸，所以最重要的因素是對人體沒有毒害，保證食品符合衛生規定(法規)。出口罐頭一般應符合美國食品與藥物管理局(FDA)和進口國家的有關衛生法規和細則、在國內銷售的產品應符合國家衛生標準的規定。

(2)密封性好食品一般由于微生物的活動和繁殖而腐敗變質，作為罐頭的容器，必須具有可靠的密封性能，使食品在加熱殺菌之后，不再受外界(空氣和水中)微生物的二次污染，而造成食品在貯藏過程中變質。

(3)耐蝕性能好各種罐頭食品都含有一定的營養素、有機酸及鹽類，某些化合物(如蛋白質)在高溫殺菌中會分解，并加劇對容器的腐蝕;某些化合物則在貯藏過程中對罐壁進行緩慢的腐蝕(如番茄制品、水果罐頭中的有機酸)，為了保證食品長期貯藏，選用的容器必須具備良好的耐腐蝕性能。

(4)方便取食作為貯藏食品的容器，應該方便消費者的取食和攜帶，并具有一定的強度，以適應運輸和銷售的需要。

(5)適合工業化生產作為罐頭食品的容器在生產過程中要能承受各種機械加工，必須適應工廠機械化、自動化生產的要求，同時效率要高、質量穩定、成本低廉并能符合現代化生產管理的需要。